１月１２日　水曜日

献立　　卵とじうどん
　　　　さつまいものくずもち
　　　　フルーツヨーグルト
　　　　牛乳

　「くずもち」は、古くは「葛根湯」にもされる「葛」の根からとったでんぷんで作ったものです。「葛餅」と書きます。柔らかく透明なので、餡をなかにいれたものを「水餅」と呼ぶこともあります。解熱作用があるので、夏の食べ物とされています。一方、江戸時代に関東で広まった「くずもち」は「久寿餅」と書きます。小麦粉のでんぷんを発酵させてから餅状にしたもので、「葛餅」に比べて固く、白濁色をしています。どちらもきなこと黒蜜をかけていただきます。「久寿餅」は当てた文字の縁起のよさから、初詣やお参りの土産として重宝されてきました。柴又参道でも売られていますね。
　さて、今日の「さつまいものくずもち」は、八丈島の「カンモもち」をもとにして作ったものです。八丈島の「カンモもち」のお話は、昨年度の１月１２日の給食（令和３年最初の給食）でご紹介しましたので、そちらをご覧ください。
　さて、本物の「葛（くず）」の根からとった「葛粉」は今や貴重品です。奈良県では「吉野葛」としてお土産品にもなっています。この機会に「葛粉」の作り方をぜひ調べてみてください。
　

１２月２３日　木曜日

献立　グラタンパン
　　　フライドチキン
　　　カラフルサラダ
　　　チョコパフェ
　　　ジョア
　
　今日は、メニューを見ればわかる「クリスマスメニュー」です。
　ジョアに貼ったかわいいシールは、一つ一つ給食調理の皆さんが貼ってくださいました。サラダはクリスマスカラーとなるよう、食材を工夫してあります。
　さて、クリスマスカラーは「緑」「赤」「白」の３色ですが、どんな意味があるのでしょう。調べてみるといろいろなことがわかります。
　その他にも、クリスマス以外に日本で独自に定着した外国文化を調べると、日本の歴史が紐解けてくるようです。
　今日で今年の給食は終わりです。
　皆様、佳いお歳をお迎えください。

１２月２２日　水曜日

献立　　ほうとう鍋
　　　　お好み焼き
　　　　抹茶ミルクプリン
　　　　牛乳

　今日は冬至です。老司に因んだ食材を使った給食メニューです。
　冬至は、１年で一番夜が長く、昼が短くなる日です。昔から、冬至にカボチャを食べると長生きするとか、風邪をひかないなどと言われています。
　さて、カボチャは冬でも食べられる数少ない野菜のひとつで、夏に収穫されたものを貯蔵して、食べられてきたのだそうです。野菜の少ないこの時期には、大切な栄養源だったのですね。
　カボチャには、ビタミンＡを始めとするビタミン類が豊富に含まれ、さらに、貯蔵することで、でんぷん質が糖分へと分解されて、より甘く美味しくなるのだそうです。
　他にも、貯蔵することで栄養価が増す食品について、調べてみるのも面白いかもしれませんね。先人の知恵には「なるほど」がたくさん詰まっています。

１２月２１日　火曜日

献立　　　カレーピラフ
　　　　　小松菜のキッシュ
　　　　　きのこのチャウダー
　　　　　牛乳
　今日は、「きのこのチャウダー」に注目します。「チャウダー」というと「クラムチャウダー」を思い浮かべる人は多いはずです。「クラムチャウダー」はハマグリやアサリなどの貝類と、色とりどりの野菜を使った具だくさんのスープですが、クラム（Clam）は「二枚貝」を意味し、本場アメリカで用いられているのはハマグリに近い種類だそうです。一方、チャウダー（Chowder）の元々の意味は、フランス語の「大鍋」で、煮込み料理を表す言葉として使われるのだとか。
　とうことは、「きのこのチャウダー」とは、きのこをたっぷりメインの具材とし、他の野菜も使った煮込んだスープという意味になるのですね。
　余談ですが、クラムチャウダーは作られる地域により、それぞれ特徴があるそうです。日本でよく知られている白いクリームスープ仕立てなのが、ニューイングランド風。トマトを加えた赤いスープのマンハッタン風、魚介の澄んだスープで作られるロードアイランド風だそうです。
　ほかにも料理名から調べてみるといろいろなことが分かってくるかもしれません。

１２月１５日　水曜日

献立　　ご飯
　　　　ネギコロッケ
　　　　ごまあえ
　　　　赤だし汁
　　　　牛乳

１２月１４日　火曜日

献立　　えびクリームライス
　　　　さつまいもサラダ
　　　　オレンジカルピスゼリー
　　　　牛乳

１２月１０日　金曜日

献立　　ごまごはん
　　　　大豆ハンバーグ
　　　　ひじきのナムル
　　　　じゃがいもとわかめのみそ汁
　　　　牛乳

　昨日まで三者面談があり、5時間授業でしたが、今日からまた6時間授業へと戻ります。また、午後からは1年生が球技大会を行います。
　今日の献立は、からだによい食材を集めていながら、生徒に人気のハンバーグに仕立てました。
　「ごまごはん」には、「ごま」が、「大豆ハンバーグ」には肉の代用としても注目を集めている大豆が入っています。「大豆ハンバーグ」は豚ひき肉と合わせることで、肉の味を出しながら、「大豆」の栄養も取れるように工夫しています。「ひじきのナムル」には鉄分豊富な「ひじき」が使われています。「じゃがいもとわかめのみそ汁」には、「わかめ」が。また、みそ汁の「みそ」は発酵食品のため、多くの栄養を含んでいます。最後にいつものカルシウム豊富な「牛乳」です。
　食は生きる上でも大切なものです。意識してからだに良い食品を摂るよう心掛けたいですね。

１２月６日　月曜日

献立　　にんじんご飯
　　　　ほっけの一夜干し
　　　　かぼちゃサラダ
　　　　おでん汁
　　　　牛乳

　今日は、にんじんご飯です。にんじんのすりおろしがご飯に混ざっています。
　ところで、にんじんは常備菜として身近な根菜です。今日はにんじんについて調べてみます。
　にんじんに多く含まれているのはβカロチンです。目の乾燥を防ぎ、老化を予防する働きがあると言われています。また、βカロチンは油との相性がよく、油でいためると４０％のアップするそうです。
　ほかにも、にんじんについて、栄養、調理法、種類など、調べるところはたくさんありそうです。
　
　

１２月３日　金曜日

献立　　　肉豆腐丼
　　　　　握酢のカレー天ぷら
　　　　　ラフランス
　　　　　牛乳

　似鱚（にぎす）は、その形が鱚（きす）に似ていることから名付けられたと言われます。といっても、富山県の「シロギス」に似ているということで、富山県でそのように呼ばれるようになったとか。
　海水魚で、水深70メートルから430メートルの砂泥地に生息する魚で、英語名は「Deep-sea smelt」。「smelt」はワカサギのことですから、直訳すると「深海に生息するワカサギ」（ワカサギは淡水魚です。）ということになりますね。
　ほかにも、英語での呼び名と日本での呼び名を比べると面白いと思います。例えば、「まぐろ」と「かつお」は両方とも「tuna」「tunny」となり、さらに、「かつお」は「bonito」とも呼ばれているようです。英語では何て呼ぶのだろう、他の国の言葉では何と呼ぶのだろうと、興味をもって調べると、いろいろなことが分かって楽しいですね。
　なお、「にぎす」の生息地は、青森県〜房総半島の太平洋沿岸、神奈川県三崎、駿河湾、熊野灘、遠州灘〜土佐湾の太平洋沿岸、青森県〜九州北岸の日本海沿岸、東シナ海大陸棚縁辺。済州島、台湾南部となり、秋から春が旬の魚です。
　

１１月３０日　火曜日

献立　　ピザトースト
　　　　スパイシーポテト
　　　　かぶのクリームスープ
　　　　黄桃
　　　　牛乳

　スパイシーポテトは小さめに切ったポテトを揚げ、フライドポテトにし、味付けをスパイシーに仕上げたものです。フライドポテトは生徒にも人気のメニューです。
　デザートの桃は「桃のシロップ煮」で、缶詰です。桃には、果皮と果肉の色の違いから黄桃と白桃があります。品種が違うため味や見た目も違っています。缶詰に使用されているのはほとんど黄桃で、生食用は白桃となります。
　白桃の方が歴史が古いようです。ぜひ調べてみてください！

１１月２５日　木曜日

献立　　ねじりパン
　　　　ツナポテトグラタン
　　　　チキンヌードルスープ
　　　　パイナップル
　　　　牛乳

　「ねじりパン」は「ツイスト」とも呼ばれますが、揚げパンでもよく見られる形です。給食で提供しているこの「ねじりパン」は、コッペパンのように素朴な味わいのパンです。
　この「ねじりパン」、調べてみると、ねじって成型するパンには実に様々な種類のパンがあることに驚かされます。
　また、パンの歴史、世界各国のパン、日本で初めてのパン屋さん、日本で考案されたパンなど、様々なことが調べられ、興味深いですね。
　最近では、小麦粉のアレルギーを持つ方もいらっしゃるので、「米粉」を使ったパンも出回っています。
　みなさんも、ぜひ調べてみてください。

１１月２４日　水曜日

献立　　　小松菜ご飯
　　　　　千草焼き
　　　　　パリポリみそ味サラダ
　　　　　つみっこ汁
　　　　　牛乳

　今日は小松菜給食です。地元の農家の皆様が、給食食材として、地域特産の小松菜を無償で提供してくださいました。桜道中では、「小松菜ご飯」にしました。小松菜はビタミン、カルシウム、カリウム、鉄、食物繊維などが豊富に含まれています。
　「千草焼き」とは、いろいろな野菜が入った卵焼きのことです。いろいろなもの、たくさんの種類のものを「千」で表しますが、たくさんの野菜（草）が入ったということで「千草」です。また、「千種」とも書きます。「千種」の方は「たくさんの種類」ということで「野菜（草）」以外を指すのかもしれませんね。
　でも、「千草」と「千種」をそれぞれ調べてみると、それぞれ違う意味があったり、地名や人名に使われたりと違いがあるようです。言葉っておもしろいですね。ぜひ調べてみてください。

１１月１９日　金曜日

献立　　ごはん　
　　　　のりの佃煮（ひじき）
　　　　サバのごま竜田揚げ
　　　　しめじとぎんなんのみそ汁
　　　　牛乳

　今日は、秋らしい献立です。

ごはん：新米が収穫され、まさにお米も旬です。
のり：海苔は１１月から２月が旬。収穫された海によって食感が違うそうです。収穫できる海や海苔（のり）の特徴を調べてみるのも面白そうです。
さば：旬は１０〜１２月。「竜田揚げ」にしてさらに季節感を出しています。「竜田揚げ」は小倉百人一首にも詠まれる「竜田川」に浮かぶもみじの葉のような色だということで名付けられた揚げ物です。さて、百人一首に収められた竜田を詠んだ歌とは？ぜひ調べてみてください。
しめじ：ブナシメジの旬は９月〜１１月です。きのこ全般が秋の味覚と言われていますが、野性のキノコには毒キノコもたくさんあります。キノコにはいったいどんな種類があるのでしょう。毒キノコにはどのような毒をもつものがあるのでしょう。素人には見分けがつかないものもたくさんありますし、命にかかわるので、要注意です。
ぎんなん：イチョウの木の実です。イチョウもぎんなんも「銀杏」と書きます。食べるのは種の部分です。果肉にはものすごい臭いがあります。さて、ぎんなんの果肉はなぜ臭いのでしょう。それを食べられるようにするには、どのようにするのでしょう。ぎんなんにはどのような栄養があるのでしょう。いっぱい調べられそうですね。

１１月１５日　月曜日

献立　　ミラノ風ドリア
　　　　イタリアンスープ
　　　　ショコラボール
　　　　ジョア

　今日はショコラボールから発想を広げます。
　今回給食で提供したショコラボールは、さつまいもを蒸してから裏ごしし、砂糖を加え、味を調え、丸く成型したものに、粉糖とココアパウダーをまぶしたものです。
　さつまいもを使ったお菓子にはどのようなものがあるでしょう。
　大学芋、さつまいもの甘煮、いもけんぴ、甘納豆、茶巾絞り、お正月のおせち料理にもある「栗きんとん」の「きんとん」、洋菓子では、スイートポテト、パイ、、タルト…他にもたくさんのスイーツメニューがあります。また、さつまいもの中で紫色をしているものを「紫いも」と言いますが、紫いものスイーツは最近いろいろな種類のものが作られていますよね。どんなスイーツが作られているのでしょう。
　また、ショコラはチョコレートのことで、フランス語と英語の違いです。が、日本では微妙に呼び分いるとは思いませんか？さて、どのように呼び分けているのでしょうか。
　ぜひ調べてみてください。　

１１月１１日　木曜日

献立　　ハンバーガー
　　　　インディアンポトフ
　　　　洋ナシのブルジョアーズ
　　　　牛乳

　ブルジョアーズソースについては過去に話題にしたことがあるので、今回はインディアンポトフに着目します。
　インディアンとは、「インド人」「インドの」「インド人の」という意味です。インドと言えば「カレー」。様々な種類のカレー料理がありますよね。そこで、カレー味のポトフを「インド風ポトフ」とうことで「インディアンカレー」と名付けました。
　ところで、この「インディアン」という言葉。長く北アメリカ先住民族の呼称として使われてきました。
　ここからは、歴史の勉強が大切です。
　大航海時代、新しい航路を発見しようとコロンブスがヨーロッパから船を西に進め、アメリカ大陸を発見。そこにいた先住民族を「インド人」と誤解したことからしばらく誤った名称で呼ばれていた…のだそうです。
　あれ？では、なぜ「コロンビア」ではなく「アメリカ」なの？…と思う方、ぜひ調べてみてください！
　世界には｛？」があふれ、調べてみると「！」に変わる。そこまでの経緯が「学ぶ力」であり、自ら「！」にたどりついたとき、大きな学びとなります。
　今年度から実施されている教育課程で求められている「主体的な学び」の力はそこにあります。

１１月８日　月曜日

献立　　ごはん
　　　　ごぼうのカリカリ
　　　　ちくわのツナマヨフライ
　　　　さつま汁
　　　　牛乳

　良い歯の日に因んだ噛み応えのある食材をつかったメニューは、「ごぼうのカリカリ」です。
　ここでは、さつま汁について調べてみました。「さつま汁」を検索すると、鹿児島県の郷土料理としての「さつま汁」とさつまいもをみそ汁の具に使った「さつま汁」（＝さつまいも汁）とがあるようです。給食は後者です。
　郷土料理の方は、さつまいもが入ることはなく、闘鶏で負けた鶏を根菜類と共に濃厚なみそで仕立てた汁のことでした。
　さて、さつまいもは、なぜさつまいもと呼ばれるのか。ジャガイモは「馬鈴薯」、サツマイモは「甘藷」という名前が正式には決まっています。甘藷をサツマイモと呼ぶのはなぜでしょう。ぜひ調べてみてくださいね。
　

１１月４日　木曜日

献立　　セサミトースト
　　　　ポークシチュー
　　　　パリパリサラダ
　　　　オレンジ1/4
　　　　牛乳

　今日は、セサミトーストから「ごま」に着目します。
　セサミは「ごま」です。ごまの成分の約半分は脂質（＝油脂）だそうです。しかも、ごまの脂質はリノール酸やオレイン酸などの不飽和脂肪酸でできているというからすごいですよね。不飽和脂肪酸には免疫力を高めたり、コレステロール値を下げる働きがあります。つまり、ごまの油は血液をサラサラにする力があるということなのですね。。
　さて、次に多いのがなんとタンパク質だそうです。しかも、必須アミノ酸を多く含む良質のタンパク食品だそうです。
　小さな「ごま」には大きな力があるのですね。
　「ごま」のように体に良い資質を持った食品や、ごまと一緒に食べるとよい食品などもあるようです。ぜひ調べてみてください。

１１月１日　月曜日

献立　　こぎつねごはん
　　　　ししゃもの辛味揚げ
　　　　根菜のごま汁
　　　　みかん
　　　　牛乳

　油揚げを使った料理に「きつね」が付く名前が多いですよね。今日の「こぎつねごはん」もその一つです。また、油揚げにすし飯をつめたものを「稲荷ずし」「お稲荷さん」と呼びますね。どちらも、農耕と養蚕の天敵である「ねずみ」を食べて（駆逐して）くれる「きつね」を稲荷信仰の神仏が自らの使いとして「きつね」を差し向けてくれたという信仰が元になっているそうです。これらのことから稲荷様に供え物として油揚げを捧げたようです。
　なぜ油揚げを捧げたのか。
　調べてみると食欲が落ちそうな説も出てくるので、ここでは控えます。興味のある人は自分で調べてみてくださいね。
　

１０月２９日　金曜日

献立　　ひじきツナピラフ
　　　　かぼちゃグラタン
　　　　キャラメルポテト
　　　　ジョア

　今日は１０月３１日のハロウィンに因んだメニューです。
　さて、ハロウィンとはいったいどんなイベントなのでしょうか。
　その起源は、紀元前のケルト民族にまでさかのぼるそうです。
　古代ケルトの風習が、キリスト教化するなかで生まれた行事だった「ハロウィン」。「トリック・オア・トリート！」と仮想した子供たちがお菓子を集めるイベントになったのは、１９５０年代のアメリカだそうです。
　ケルトの人たちは、１１月１日に新年を迎え、その前日１０月３１日の夜は先祖の霊と共に悪霊がやってくる日とされていたそうです。悪霊を追い払うために「かぼちゃのちょうちん」で脅かしたり仮装して追い払ったりしていたとされています。
　立春の前日に鬼を払っていた日本の節分にも似ている気がしますが、先祖の霊がやってくるのはお盆でしょうか。
　地域によっていろいろな風習がありますが、何となく似ているものもあるのですね。共通点や相違点を探してみるのも面白いです。、

１０月２０日

献立　　カレーうどん
　　　　ごまドレサラダ
　　　　秋のチーズロール
　　　　牛乳

　今日は「秋のチーズロール」に着目。さつまいもとりんごにチーズを混ぜて春巻きの皮で包み、揚げたものです。ちょっとしたパイ代わりのデザートになります。リンゴは生ではなく、甘煮の方がいいですね、給食では缶詰を使いました。
　他にも、春巻きの皮は便利なので、アレンジレシピがたくさん出ています。「食欲の秋ですから、手作りに挑戦してみてはいかがでしょう。フライパンん油を多め（１センチくらいの深さぐらいにして揚げ焼きにもできます。いろいろなレシピに挑戦してみませんか。