１月１４日　金曜日

献立　　ごまツナトースト
　　　　ポークビーンズ
　　　　ごまサラダ
　　　　りんご4/1
　　　　牛乳

　今日のポークビーンズには、何種類の豆が使われているでしょう。日本では大豆を使うことが多い料理ですが、本場アメリカでは白いんげん豆が主流だとか。豆の選び方や味付けの仕方など、各家庭ならではのポークビーンズがあるようです。おふくろの味なんだそうです。
　さて、トーストにもサラダにも使われている「ごま」について調べてみませんか。日本では「黒ごま」「白ごま」「金ゴマ」が有名ですが、世界には３００種類くらいごまがあるそうです。
　そういえばアラビアンナイトの呪文も「開け　ごま（オープン　セサミ）」でしたか。世界には「ごま」にまつわる物語もあるようです。

１月１２日　水曜日

献立　　卵とじうどん
　　　　さつまいものくずもち
　　　　フルーツヨーグルト
　　　　牛乳

　「くずもち」は、古くは「葛根湯」にもされる「葛」の根からとったでんぷんで作ったものです。「葛餅」と書きます。柔らかく透明なので、餡をなかにいれたものを「水餅」と呼ぶこともあります。解熱作用があるので、夏の食べ物とされています。一方、江戸時代に関東で広まった「くずもち」は「久寿餅」と書きます。小麦粉のでんぷんを発酵させてから餅状にしたもので、「葛餅」に比べて固く、白濁色をしています。どちらもきなこと黒蜜をかけていただきます。「久寿餅」は当てた文字の縁起のよさから、初詣やお参りの土産として重宝されてきました。柴又参道でも売られていますね。
　さて、今日の「さつまいものくずもち」は、八丈島の「カンモもち」をもとにして作ったものです。八丈島の「カンモもち」のお話は、昨年度の１月１２日の給食（令和３年最初の給食）でご紹介しましたので、そちらをご覧ください。
　さて、本物の「葛（くず）」の根からとった「葛粉」は今や貴重品です。奈良県では「吉野葛」としてお土産品にもなっています。この機会に「葛粉」の作り方をぜひ調べてみてください。